2 - Acém
área de menu central (partilhada)
Estufar, grelhar, assar ou fritar
Esta peça divide-se em comprido, redondo e coberta, sendo os dois primeiros de 1ª categoria; a coberta é de 2ª categoria, e embora seja menos tenra potencia grelhados muito saborosos, caldos e estufados. Os bifes são muito tenros, suculentos e de grande sabor, com maior presença de gordura.