13 - Chã de fora
área de menu central (partilhada)
Guisar, estufar ou assar
Está naturalmente ligada à rabadilha, alcatra e chambão da perna. Desta peça extrai-se o denominado “ganso redondo”, sendo que à parte quadrangular que
sobeja após este corte denomina-se “chã de fora”; por serem secas, devem ser cozinhadas acompanhadas de um bom toucinho. Dada a sua qualidade de 1ª, são especialmente indicadas para estufar.