1 - Cachaço
área de menu central (partilhada)
Estufar, guisar, cozer ou fritar
Quando desossado, pode ser usado em hamburgers e picados; é igualmente indicado para o cozido, sopas e caldos. Esta carne de 2ª categoria é espacial, dando aos cozinhados e molhos uma consistência gelatinosa muito saborosa.